Allt ljus på spenaten

Nya forskningsrön från amerikanska jordbruksdepartementet visar att spenat som fick ligga förpackad och kyld under starkt ljus i tre dagar innehöll avsevärt förhöjda halter av vitaminerna C, K och E samt folater. Även halterna av karotenoiderna lutein och zeaxantin var förhöjda. Spenatblad som förvarades i mörker innehöll däremot sjunkande eller oförändrade halter av näringsämnen.

Bladgrönsakernas fotosyntes fortsätter även sedan de skördats, förklarar växtfysiologen Gene Lester som ledde studien. ”Livsmedelsaffären är en perfekt miljö, särskilt om lamporna är tända dygnet runt, varje dag i veckan.”

Det gäller även andra bladgrönsaker. ”Om ljuset är tillräckligt för fotosyntesen i spenat, är det troligen tillräckligt för allt salladsgrönt”, säger Gene Lester.